发布时间：2025-11-11 15:14
东京--(美国商业资讯)-- Kirin Holdings Co., Ltd.旗下的未来饮料研究所(Institute for Future Beverage)成功研发出一种源自咖啡果*1的发酵成分。通过将果肉和果皮常被丢弃的咖啡果*1转化为高价值原料，我们旨在助力咖啡农场的可持续发展，同时减少环境影响。此外，该成分具备提升口感与香气的特性，已展现出改善无酒精及低酒精饮品饮用满意度的潜力。我们将持续探索有效途径，应对酒精相关社会问题。
*1 咖啡果是咖啡树的红色果实，其种子是制作咖啡的原料。

本新闻稿包含多媒体。此处查看新闻稿全文： https://www.businesswire.com/news/home/20251109888069/zh-CN/

1. 研发目的与背景

全球咖啡生产基地在提取用作咖啡豆原料的种子后，会产生大量咖啡果果肉和果皮，其中大部分被丢弃。这些部分含有高浓度咖啡因、多酚等化合物，可能对生态系统造成影响，还会带来水土污染等环境负担，引发了人们的担忧。尽管部分地区已开展堆肥处理、将干燥果皮用作食品原料*2等举措，但受技术、经济和法规限制，许多地区仍以丢弃处理为主。此外，咖啡价格波动、农业基础设施落后导致生产力低下等因素，使得咖啡农场收入不稳定，这一全球性问题依然存在。尤其在哥伦比亚，咖啡果丢弃需缴纳环境税，进一步加重了农场的经济负担。在此背景下，Kirin饮料技术研究中心（现更名为未来饮料研究所）自2018年起便致力于研究咖啡果的有效利用问题。
*2 例如用咖啡果干燥果皮制作的“Cascara”茶。

2. 研发详情与成果

Kirin将原本为葡萄酒开发的专有香气提升技术应用于咖啡果，通过乳酸菌和酵母对从咖啡果提取并浓缩的果汁进行发酵，成功研发出新型成分。该发酵成分被证实可提升各类酒精及无酒精饮品的多种感官品质，包括醇厚感、发酵风味、酒感、果香和浓郁度。

应用于“Kirin Tokusei”品牌

基于即饮(RTD)*4产品的偏好调查结果*3，该成分被证实能提升“满意度”、“高端质感”等整体偏好度，具备改善饮用满意度的潜力。因
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