的发展路径。对于口碑的重建，他提出从“唤醒”到“恢复”再到“重回领先”的三步走路径，实现从客流到口碑的全面回流。   推动子品牌齐头并进   一段时间以来，全聚德存在子品牌发展不均的问题。其中，主品牌“全聚德”一家独大，而四川饭店、丰泽园、仿膳饭庄三个老字号品牌的发展则相对滞后，成为需要解决的矛盾。   “四川饭店在20世纪90年代至21世纪初，在北京曾达到一定规模，且存活率和盈利状况都很好，”周延龙回忆道，“但后来受物业到期、团队青黄不接等因素影响，最终只剩新街口一家单店苦苦支撑。”为了让这四个老字号品牌能齐头并进，全聚德集团在2025年完成了对四川饭店公司化治理的结构性调整，明确了“一品一策”的发展策略。所谓“一品一策”，即根据各品牌的历史基础和现状，制定差异化的发展路径。   四川饭店被选为率先突围的试验田。其体量相对较轻，且已正式成为北京老字号，具备连锁化的基础。日前，“四川饭店北辰国会店”在国家会议中心大酒店开业。   周延龙介绍，2025年，四川饭店品牌被重新突出，走连锁化发展道路，并在产品线、供应链和人才梯队上做了规划。今年上半年，已有一家新店开业，另一家正在筹备，预计年内将开出两到三家，未来速度会更快。“如果四川饭店品牌发展成功，将对丰泽园起到很好的示范作用。仿膳饭庄品牌调性比较特殊，短期内暂不考虑连锁化，更多是产品输出。”周延龙表示，各品牌最终目标都是健康独立发展，甚至未来“全聚德不应该永远是不可撼动的老大，我们应该让其他品牌都跑起来。”   发力年轻化与口碑重塑   面对消费群体的代际更迭，老字号的年轻化是一个无法绕开的课题。   周延龙认为，全聚德的年轻化实践已得到验证，关键在于通过新的渠道和表达方式去触达新人群。但他也点出了一个核心差异：“新创品牌是‘让你知道我’，老字号是‘得让你想起我’。但目的都是让你生活中有我。”   为了让消费者“想起”全聚德，公司近年来通过门店改造、产品创新等方式，努力撕掉“旅游型门店”的单一标签。周延龙观察到，以和平门店为代表的主题化餐厅改造，带来了本地客人和年轻客流的显著回流。“以前多是十人以上的大桌，现在多是六到八人。家庭结构在变，我们的服务也要跟着变。”他同时提到，奶皮子酸奶、“上上签”等新产品的销售增长中，年轻人占比非常高；小红书等社交平台上，由年轻消费者自发产生的有深度的好评也在增加，这些都印证了客群结构
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