的变化。   然而，扭转口碑并非一蹴而就。当被问及口碑重塑的进度时，周延龙给出了一个谨慎的数字：“三分之一。”他将这个过程分为三步：第一步是“唤醒”，通过门店改造和新店开业，向市场传递“全聚德在变”的信号；第二步是“恢复”，目标是让消费者通过回流和体验，重建对全聚德的良性认知，达到口碑巅峰时50%至60%的水平；第三步才是“重回领先”，让客流达到历史高峰。   “北京客人真的挺可爱，他们对全聚德带着情怀。”周延龙感慨道，“他们希望你好。我觉得我们应该抓住这个机会，真正把自己的事情做好。”在他看来，解决消费者口碑是当下更优先的命题，只有让更多人重新认识和回归消费，才能带来经济收益，最终转化为资本市场信心的修复。   食品板块探新路   2025年业绩预告显示，公司扣除非经常性损益后的净利润为亏损状态，这意味着主营业务仍面临挑战。在此背景下，全聚德“餐饮+食品”双轮驱动的战略显得尤为重要。日前，全聚德新推出的食品产品“鸭血粉丝汤”，正是食品板块的一次新尝试。   周延龙对此的定位颇为务实。选择这一品类，是因为贴合全聚德烹饪鸭类食材的调性，且赛道尚未形成绝对垄断，消费者认知度也高。但他并不打算给这款新品赋予过高的战略期待。“它只是新品之一，成功了再谈战略，”周延龙坦言，“推新品是快消赛道里的常态，像以前一只烤鸭卖了二三十年那种机会不会再有。不断出新、不断容错尝试，我相信最后会有属于我们的、被消费者认可的产品产生。”在他看来，这款产品是2026年食品板块的“排头兵”，是一次贴近消费需求的积极尝试。   从更长远的角度看，鸭血粉丝汤的推出，是全聚德集团旗下四大品牌共同服务于食品板块战略的一次具体实践。周延龙透露，未来如果推出与鲁菜相关的面点产品，可能会使用丰泽园品牌；而辣口味产品，则可能归属于四川饭店的副品牌“川老大”。真空烤鸭、酱鸭等传统产品仍需升级换代，而其他品牌在食品赛道上还有更多机会可以挖掘。   无论是多品牌的“一品一策”，还是食品板块的持续出新，全聚德都在试图从内部打破发展不均衡的困局，并回应外部市场对老字号的期待。“消费者需求分层”与“成本结构变化”是现实的挑战，而周延龙提出的从“唤醒”到“恢复”再到“重回领先”的三步走，则是这家老字号为自己设定的路径。口碑重塑只完成了三分之一，意味着还有漫长的路要走，但本地客人的回流、年轻消费者的关注、新店与新品的尝试，或许已
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