经历一场从基因层面开始的变革。”中国城市发展研究院投资部副主任袁帅告诉记者，目前西贝面临的困境是结构性的，如果西贝能利用这次危机，倒逼供应链升级，并建立起一套可核查的透明体系，它仍有机会赢回信任。“翻盘难度显著上升，但并非没有空间。”全国并购公会信用管理委员会专家安光勇对记者表示，西贝仍具备品牌基础、供应链能力和组织管理优势，若主动收缩、重塑定位，仍可“止血生存”，但重回高增长时代的概率较低。最新消息显示，目前内蒙古西贝餐饮集团有限公司（西贝）获得新一轮融资，注册资本增至1.02亿元。如何减损破局？詹军豪建议，西贝要减少损失需聚焦两点：一是透明化破局，明确标注菜品加工方式，强化现制展示；二是优化经营，关停低效门店、严控成本，用亲民定价与权益激活复购。安光勇建议，面对当下情况，西贝可以从以下三点着手，减少损失。一是继续关停低效大店，降低固定成本，避免情绪性扩张。二是产品线做减法，强化少数高复购、高性价比单品，匹配家庭与中老年客群。三是信息透明化，明确区分中央厨房半成品与完全预制，重建消费者信任。“西贝翻盘的希望在于‘彻底的真诚’与‘供应链的重构’。”袁帅认为，首先，贾国龙已经开始认错并调整策略，如承诺员工工资不降、储值卡可退、部分菜品改为门店现做，这是止血的第一步。其次，西贝必须放弃“既要高端溢价，又要连锁效率”幻想。未来出路可能在于“分轨制”：即在菜单上极其清晰地划分“现炒区”和“预制/鲜制区”，把选择权交还给消费者，甚至可以学习胖东来，把成本结构公开，让消费者明白钱花在哪里。林先平建议西贝开放中央厨房参观，重建信任，保留核心手工菜品，将预制菜作为“效率化补充”，并推出更符合健康需求的新品。若使用预制工艺，需在价格上体现合理性，避免“高价预制菜”的负面感知。也有专家认为，西贝还可着手调整品牌定位，把“高端正餐”标签撕掉，换成“优质平价西北快餐”。“比如用25元客单抢城市白领午餐，把2000万会员分层，对高频用户推9.9元工作餐，提升月活而非盲目拉新。”眺远咨询董事长高承远表示，西贝翻盘窗口还在，但可能主要时间点集中在未来的12～18个月之间，另外西贝供应链具有15年沉淀，当前其央厨闲置的产能可考虑转移至B端。近日，记者实地探访西贝深圳多家门店发现，目前西贝门店经营周末受影响较小，部分门店还出现排队现象，且当前西贝服务、体验、就餐氛围、以及菜单、菜价等都有所改善，就餐
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