氛围方面，店内设置了不少儿童喜爱的场景，摆设了一些小玩具、小礼品、糖果等。采访过程中，西贝店员主动邀请记者参观其明厨亮灶情况，即消费者可以直接看到菜品制作过程，同时多位店员告诉记者：“尽管公司经营受到风波影响，但这几个月来，我们的工资等完全没有受影响。”鲜制菜赛道或爆发本次事件，还有望推动预制菜行业发展。袁帅表示，此次事件对预制菜行业的影响是颠覆性的，它标志着行业从“野蛮生长”进入了“强制透明”的新阶段。首先，它加速了国家标准的出台。国务院食安办已明确加快推进预制菜国标制定，并强制要求明示。其次，它催生了“鲜制菜”赛道的爆发。数据显示，保质期短、现场烹饪的“鲜制菜”订单翻倍，这说明市场并非完全排斥预制化，而是排斥“不透明的长期冷冻”。最后，此次事件让资本市场重新审视预制菜企业的估值逻辑，单纯讲“效率故事”已经不行了，必须讲“安全与透明”的故事。在袁帅看来，未来预制菜依然是一条万亿级的黄金赛道，但逻辑将发生根本性重构：从“B端降本工具”和“C端懒人经济”的单向扩张，转向“透明化、健康化、鲜制化”的高质量发展。首先，行业将迎来“去伪存真”的大洗牌。随着国标落地，不具备冷链能力、没有明确标识、滥用防腐剂的小作坊式企业将被出清。未来的竞争将是“透明度”的竞争，谁敢亮出底牌，谁就能赢得信任。其次，“鲜制菜”将成为主流方向。传统的长保冷冻预制菜在C端市场将面临增长瓶颈，取而代之的是依托中央厨房粗加工、门店精加工的“短保鲜制”模式。这种模式既保留了连锁餐饮的标准化优势，又最大程度保留了“锅气”和口感，是平衡效率与体验的最优解。再次，预制菜将深度融合于全渠道零售。不仅是餐厅，商超、便利店、生鲜电商都将成为预制菜的主战场。但未来的零售产品将更强调“还原度”和“营养标签”。最后，预制菜或将成为中华美食国际化的载体，通过工业化标准，将复杂的中餐工艺（如红烧、炖煮）转化为全球可复制的产品，是中餐出海的关键，但前提是必须符合当地的食品安全标准和标签法规。中国企业资本联盟副理事长柏文喜也表达了类似观点，他表示：“整个预制菜行业将借这次事件完成从野蛮生长到国标驱动的供给侧改革，长保冷冻料理包时代宣告结束，短保鲜制供应链成为新赛点。”“对预制菜行业而言，风波短期带来压力，长期却可能成为行业规范化、透明化的转折点。未来，能平衡效率与品质、真诚与创新的企业，才能穿越周期。”林先平说。苏商银行特约研究员
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