锅圈通过“单品单厂”模式，控股核心供应商、全国13座冷链仓配中心，砍去中间加价环节，食材成本较传统商超低20%-30%，推出的99元“毛肚自由火锅4-6人餐”，客单价仅为传统火锅店的1/3，2024年连续两月霸榜抖音单品销冠，全年售出超5亿元。  绝味鸭脖2025年11月推出的4.9元“热卤杯“套餐(含160克米粉、250克秘制热卤汤汁及配菜)，可叠加卤味单品形成的10元吃饱组合，上线首月核销超500万份，抖音单品销量榜稳居前三，带动绝味全国门店客流增长35%，热卤系列营收占比提升至20%。(三)个性化，复合场景升级  餐饮消费需求正呈现精细化、多元化升级态势。  “一人食”场景的仪式感需求持续走高，旋转小火锅、板前料理等业态通过优化单人餐标、打造专属用餐空间，精准匹配独居群体与单人出行消费的品质诉求；  全时段经营模式成为行业共识，头部品牌通过拓展早餐、下午茶、夜宵等非高峰时段品类，有效延长门店运营时长，实现坪效与营收的双重提升。  盒马鲜生定位从“生鲜超市”升级为“社区生活中心”，以“中央厨房+门店现制”的模式覆盖一日三餐至夜宵的全时段消费需求，提供早餐包、粥品、午晚预制菜、现炒菜式以及夜宵海鲜、烧烤等丰富品类，部分门店更实现24小时营业，全面融合零售、餐饮、烘焙、酒饮、亲子体验等多元场景。  锅圈跳出“火锅烧烤食材专营店”定位，以“社区央厨”为核心实现全时段、全场景的覆盖。  2026年推出的社区大店战略，通过空间改造与业态升级，构建“一日四餐”解决方案——清晨提供包子、粥品，午晚覆盖家常小炒、快手菜，夜宵保留核心火锅烧烤食材，24小时无人自助门店依托智能系统，覆盖凌晨应急用餐、午后等碎片化需求，让门店从“任务型购物点”转变为“社区生活探索站”。  点都德则升级场景，打破传统茶楼的时段局限，实现从“早餐”到“夜宵”的全时段经营，以“早茶+夜酒+文创零售”复合业态，将门店从“早茶店”升级为“广府文化生活探索站”。二、供应链与后厨变革(一)新的国标落地：合规、透明、品质  2026年《预制菜食品安全国家标准》的实施，以及广东、上海等地预制菜明示制度的推行，推动餐饮行业迈入“合规化+透明化”新阶段。头部连锁企业纷纷通过供应链自主化布局，既满足政策要求，又夯实品质壁垒。  海底捞依托蜀海供应链的多个生产基地，实现火锅底料、半成品菜等核心品类100%自主供应，严格遵循
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