偏是广东，要提出要当“预制菜第一省”？  这个看似矛盾的选择，其实恰恰体现了广东一贯的务实与创新。广东并不是要用预制菜取代镬气，而是试图用现代工业的方式，把那些原本只存在于后厨经验里的东西拆解开来，再说清楚，最后尽可能稳定地复现出来。从这个角度看，“预制菜第一省”并不是对“食在广东”的背离，而是一次延伸。它让粤菜不再只停留在现做现吃的餐饮场景，而是开始向农业、加工、冷链、流通和消费终端延展，形成一条更完整的产业链。  这背后，其实是一种典型的岭南气质：不把传统供起来，而是反复拆解、重组、升级，让它在新的环境里继续活下去。正因为足够尊重风味本身，才会愿意用最现实的方式，去思考如何让它走得更远。  广东今天最大的优势，并不是预制菜规模有多大，而是它恰好站在两个体系的交汇点上：一头是中国最成熟的食品工业和供应链能力，一头是仍然生命力旺盛的粤菜传统。这两者如果硬要互相消灭，结果一定是双输；但如果清晰分层、各走各路，反而可能把粤菜送到一个从未到过的位置。  粤菜过去的出海，主要依赖酒楼模式。厨师难复制，成本高，稳定性差，规模起不来。预制菜提供的是另一条路，不是输出厨师，而是输出风味的下限标准。当“广东预制菜”在海外变成一种可靠、稳定、不踩雷的中餐代名词时，它实际上是在为高端粤菜铺路。  很多人没有意识到，预制菜实际上是在为粤菜拓荒。很多从未尝试过粤菜的人，可能因为一份便利店的干炒牛河而产生好奇，最终走进正宗酒楼去寻找那份真正的镬气。  但这些的前提只有一个，必须把界限清晰划出。  三、政府需要做不讨好但极关键的事  预制菜不是问题，不标识才是问题；工业化不是问题，假装手工才是问题。只要消费者清楚自己吃的是什么，市场自然会分流。真正该被保护的，从来不是某一种生产方式，而是消费者的知情权和选择权。  顺着这个逻辑，政府在推动产业发展的同时，其实更应该把规矩立清楚。比如，是否可以像日本那样，在菜单上明确标注“中央厨房配送”还是“主厨现造”？让现磨咖啡和速溶咖啡各归其位，各美其美，而不是让消费者在餐厅里开盲盒。  要实现这种“各走各路”，不能只靠市场的自发演化，更需要一套以“敬畏传统、科技赋能、清晰界定”为核心的精密系统工程。广东如果真想守住“美食第一省”的同时拿下“预制菜第一省”，政府需要做几件不讨好但极关键的事：  第一，划清“庙堂”与“江湖”的边界  必须在政策和认知上清晰界定
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