边界。“现做粤菜”是追求极致体验的“庙堂之高”，应通过深化“粤菜师傅”工程、支持各地申报“世界美食之都”予以保护与尊崇，守住文化的根；“预制粤菜”则是满足效率需求的“江湖之远”。最紧迫的行动是，强制执行“预制菜标识”制度。只有保障了消费者的知情权，让“现做”与“预制”在明处竞争，市场才会自然分流。让想吃镬气的去酒楼，想求便捷的开罐头，各得其所，互不冒犯。  第二，发起“巴斯德式”的技术远征  预制菜不应是手艺的敌人，而应是手艺的科学复现。广东应设立重大科技专项，推动顶尖“粤菜师傅”与食品科学家跨界合作。这如同当年巴斯德用微生物学拯救法国葡萄酒产业，我们需要用现代感官评价、风味化学和冷链物理，去解构镬气和鲜味的本质。真正的产业现代化，不是消灭主厨，而是用工业化手段精准复现主厨的审美。  第三，构建“1855式”的标准灯塔  1855年的分级制度成就了波尔多红酒，广东也需要建立自己的品质坐标。在已有的25项“湾区标准”基础上，应进一步构建全链条可追溯的智慧监管体系，并探索预制菜品质分级制度。标准不应是限制活力的枷锁，而应是防止“劣币驱逐良币”的护栏。要让好东西有溢价，让糊弄人的没市场，用“广东标准”为全球消费者建立信任背书。  第四，推动“在地化”的体系出海  粤菜的出海，不能只靠背着锅底料走天下。应借鉴韩国泡菜、意大利面的经验，依托RCEP规则，推动从“产品输出”向“体系输出”的跃升。通过在海外布局“共享工厂”与智慧冷链，实现研发在广东、生产在当地、风味全球化。当广东预制菜不仅是一道菜，而是一套成熟的工业体系时，它就成了粤菜文化远征的先锋部队。  这不是给预制菜戴镣铐，而是让它可以走得更远。标准不是为了抹平差异，而是为了防止劣币驱逐良币。  四、预制菜应成为粤菜风味标准的一部分  说到底，“食在广东”真正的底气，从来不是所有人都在家里开火，而是广东依然能决定什么叫好吃、什么叫正宗、什么该被认真对待。预制菜如果最终只是变成一种效率工具，那它终究会被别的效率工具取代。但如果它成为粤菜风味标准的一部分，成为文化外延的基础设施，它反而会让粤菜活得更久。  所以，这根本不是一道非此即彼的选择题。  粤菜之所以能走到今天，从来不是因为它拒绝变化，而是因为它始终知道什么该变、什么不能变。它不断吸收外来的东西，也不断把这些东西改造成自己的样子。正是这种能力，才让它一次次走过时代的拐点
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