，一方面，过度依赖外卖可能分流堂食客流、弱化到店体验与社交属性，长期或将影响门店坪效与品牌调性；另一方面，平台抽成、配送成本、包装费用持续挤压利润空间，叠加价格战与补贴压力，容易导致外卖单店利润率偏低，若管理不当，反而会拖累整体盈利水平。“尽管外卖业务已成为公司营收重要补充，但未来仍将坚持以堂食为核心基础、以外卖为辅助补充的经营策略，持续深耕门店体验与服务品质。同时，公司已与主流外卖平台达成长期合作，避免过度依赖外卖而影响堂食的核心价值与盈利能力。”一家上市餐企高管对记者表示。老牌餐企优化单店模型近年来，高质价比成为餐饮消费核心诉求。多家老牌餐饮集团除主动下调菜品价格、优化菜单结构外，还持续优化单店模型，并积极布局第二品牌。海底捞对记者表示，公司构建了包括鲜切店、夜宵店、亲子店、宠物友好店在内的多元门店模型。截至2025年末，公司累计完成特色主题门店改造超过200家，其中鲜切店与夜宵店已实现全国重点城市布局。财报显示，截至2025年末，集团已成功运营20个涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、小火锅及中式快餐等细分领域的子品牌；报告期内，其他餐厅经营收入达到15.21亿元，同比增长214%。2025年，九毛九集团全面实施“鲜活”核心战略，稳步推进新店模型的迭代升级。其中，太二持续推进鲜活模型迭代，截至2026年3月底，太二累计落地273家新模型店，计划2026年内完成所有内地门店的调改升级；同时预计在2026年上半年落地6.0模型店。“切换新店型后，太二整体势能提升明显。去年3月，太二就逐步推出新模型，下半年加速调改步伐，未来会持续推进鲜活战略。”九毛九相关负责人对记者表示。2025年第四季度，太二内地同店收入同比全面转正；进入2026年第一季度，同店修复趋势进一步加速，整体实现双位数正增长。呷哺呷哺则加码多元餐厅模型。公司表示，2026年新增餐厅不少于100家，持续提升品牌影响力并巩固现有市场份额。同时，集团将在已有餐厅模型基础上，持续探索“呷哺外送卫星店”“呷哺Mini”等门店模型。在业内看来，在当前消费环境下，持续优化单店模型，是连锁餐企核心竞争力之一，更是破解业绩增长瓶颈的关键抓手。“通过持续优化单店坪效、人效、翻台率与成本结构，餐厅可实现单店收入提升、成本下降、利润增厚。成熟可复制的单店模型，又能支撑高效稳健扩张、降低闭店风险，从单店效率与规模扩张两端共同驱动业
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