什么，而是通过制度让健康选择成为最容易的选择。”烹调少用油，肥胖比例相对低日本人均食用油摄入量长期处于发达国家较低水平。日本农林水产省数据显示，2024年日本人均“植物油脂纯食用供给量”为每日33.8克，油脂类总供给量为35克，低于不少国家平均水平。长期以来，日本民众形成了少油清淡的烹调用油习惯。联合国粮农组织和经合组织联合发布的“农业展望”系列报告多次指出，日本居民食用油摄取以植物性油脂为主、加工油脂为辅的模式，有助于维护民众身体健康。在日常饮食中，日本料理以蒸、煮、生食、轻烤为主，油炸和油炒菜品占比较低。味噌汤、凉拌菜等日常菜式，往往无需使用油脂或仅用少量油脂；即便“天妇罗”等油炸食品，其用油量通常少于西式快餐中的炸鸡、薯条。日本厚生劳动省公布的“2024年国民健康与营养调查”显示，日本民众的油脂摄入量中，植物油占比约38%，且烹调用油量低于加工食品和外出就餐中的隐藏油脂。这种用油习惯，源于江户时期形成的“鲜、淡、简”传统饮食理念，并通过学校营养午餐、全民食育推广以及家庭传承等方式延续至今。近年来，日本居家烹饪比例有所提升，少油清淡的饮食方式也得以保持。学校营养午餐规定营养配比，食品包装标注热量与脂肪含量；便利店便当多以清蒸、烤制为主，部分餐厅专门推出少油菜品。低油、低饱和脂肪的膳食结构，是日本民众肥胖比例在发达国家中相对偏低的重要原因之一。2024年日本官方统计数据显示，日本20岁以上人群中，男性和女性身体质量指数（BMI）≥25的超标比例分别为32.4%和19.3%；同时，这种饮食模式一定程度上降低了心脑血管疾病、癌症等慢性病的发病风险，也是当地人均预期寿命较长的因素之一。
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