即使是常年光顾菜市场的老食客，在被问及“什么是土猪”时，也会犹豫片刻。肉皮厚、毛孔粗、肥肉多，长久以来，人们靠着这些模糊的标准来判断土猪肉是否合格，却也时常会被市面仿品蒙骗，能不能买到全凭运气。在广东壹号食品股份有限公司创始人陈生看来，这与整个土猪行业早期的“野蛮生长”脱不开关系。陈生于2004年在广州创立了广东壹号食品股份有限公司，据他回忆，二十多年前的土猪行业面临着多重困难：多个地方猪种濒临灭绝、市场上缺乏能够规模化养殖土猪的企业、土猪肉的终端售价比洋猪肉低许多，种种困难导致市场上的土猪肉良莠不齐，许多前辈企业都倒在了黎明之前。“裸奔”二十年，亟须统一行业标准大众认知中的“土猪”，也被业内称为“本地猪”，是对我国本土经过几百年甚至几千年的自然和人工选育出来的多种本地猪种的统称。目前，市场上对于“土猪”的认定标准，暂无官方规定，只有行业共识。“关于如何规范市场上的‘本土猪’，国家层面虽尚未出台正式标准，但行业内已达成一项共识——本土猪的基因比例不能低于25%。50%的血统已经非常稳定且好吃，能满足大众需求。”动物遗传育种资深专家、国家生猪产业技术研发中心育种和繁殖研究室行业科学家李学伟告诉21世纪经济报道记者。也就是说，土猪肉的品质很大程度上与本土猪“血统含量”的高低相关，而这很难用肉眼判断。在二十年前，土猪养殖多零散分布于村镇，以农户为主体分散养殖，这导致市面上土猪肉迟迟没有形成规模化、标准化出品。“在我们创建‘壹号土猪’之初，土猪的市场占比不到1%，养殖分散、品质不稳定，价格比洋猪还要低。那时候土猪在市场上是个没人要的‘丑小鸭’，洋猪才是备受追捧的‘白天鹅’。”陈生向记者回忆道。“二十年前我预测到，随着生活水平的提高，消费者对吃肉的需求会逐渐从‘数量’转向‘质量’。与此同时，我们发现当时的土猪并没有呈现出与质量相匹配的价格，所以我们坚定地选择了土猪这个赛道。但这背后的过程是非常艰难的，我们做了20年，直到最近这两三年才开始有所盈利，才开始拿到正向的回报。”除了打开土猪肉的销售市场外，在国家生猪技术创新中心东北中心主任、农业农村部重点实验室主任刘娣看来，土猪企业在为国家保种育种工作中发挥的作用是巨大的。“我们国家有自己最宝贵的猪种，每个猪种的基因都是独一无二的，把本地土猪的基因用好，我们的养猪业可以领先全世界。但
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